מטבח

מעבר למנהגים ולמסורות, Pelion שמר עד היום גם על הטעמים והריחות שלו. המטבח כאן מיוחד במינו, עם כל כך הרבה מנות טעימות שהר הקנטאורים ראוי בהחלט לכינוי "גן עדן קולינרי".

המבחר של מאכלים מקומיים עצום: אפשר לטעום מפסולדה חמה (מרק שעועית) וספצופאי חריף ועד סלטים לא שגרתיים ובריאים כמו ציציראבלה, מזטים של פירות ים, בעיקר בכפרים שלחוף הים, וגם פירות ומתוקים מקומיים. אבל מעל הכול עומד שמן הזית המצוין מאינספור מטעי הזיתים של האזור, שבו מבשלים כמעט כל מנה.

מנות מסורתיות של Pelion

בטברנות הקטנות והציוריות של כפרי Pelion תמצאו מנות מסורתיות כמו אלה:

פסולדה. אל תעזבו את Pelion בלי לאכול פסולדה חמה, מנת החורף הקלאסית שמוגשת כמעט בכל טברנה מסורתית. מכינים אותה משעועית, ירקות כמו כרישה, גזר, סלרי ובצל, עגבניות ושמן זית כתית. מה שמייחד אותה ממרקי שעועית אחרים הם הפלפלים החריפים שהמקומיים מוסיפים, שנותנים לה טעם פיקנטי מיוחד. לפעמים מוסיפים גם נקניק פרוס לפרוסות עגולות, וזה הופך אותה לטעימה עוד יותר.

ספצופאי. עוד מנה מסורתית של Pelion שתמצאו כמעט בכל מקום. קל יחסית להכין אותה, אבל יש לה כמה סודות קטנים. היא עשויה מפלפלים ירוקים ומנקניק מקומי של Pelion, המרכיב העיקרי, שמתבשלים לאט ברוטב עגבניות. יש שמוסיפים גם פלפלים אדומים חריפים לטעם פיקנטי יותר. הסוד: הנקניק מוכן כשכבר לא יוצא ממנו נוזל כשדוקרים אותו. זו מנה מושלמת לימי חורף קרים, כי היא נותנת אנרגיה, אבל גם מזטה קיצי אידיאלי לצד ציפורו, משקה האלכוהול המקומי.

לנקניק יש כאן היסטוריה משלו, במיוחד בכפר Stagiates, שמפורסם בנקניקים המסורתיים והטעימים שלו. בכפר מתקיים אפילו פסטיבל נקניק, שבו המבקרים רואים איך מכינים אותו בשיטה המסורתית.

מנות מסורתיות נוספות של Pelion, שמוכנות מחומרי גלם טהורים מההר ומבושלות בתשומת לב על ידי המקומיים:

• בובארי, מעי ממולא בקרביים, בשר טחון ואורז.
• קוקוראס קרסאטוס, תרנגול מבושל ביין.
• חזיר עם חבושים או שזיפים מיובשים.
• קולוקיתוקורפאדס, פרחי קישוא ממולאים באורז ובשר טחון.
• ריגאנוקפטדס, כדורי תפוחי אדמה מטוגנים עם אורגנו בר טרי.
• קריטמה (שומר ים), צמח שגדל על הסלעים שליד הים לאורך כל חופי מזרח Pelion. כובשים אותו בחומץ, והוא מוסיף טעם לסלטים.
• פטרס (שרכים), מהצמחים הנפוצים ביותר ב-Pelion, שמהם המקומיים מכינים קציצות וסלטים.
• ציציראבלה, הנצרים הרכים של האלה הארצישראלית (פיסטוק בר), שנקטפים באביב. חולטים אותם בסיר עם מעט מים ומגישים עם שמן, חומץ ושום. אם תגיעו באביב תמצאו אותם טריים, ובשאר השנה כבושים במי מלח – והם המזטה הטוב ביותר לציפורו.

מזטים של פירות ים

גם המטבח הימי של האזור מפורסם מאוד, ותוכלו ליהנות ממנו באינספור טברנות הדגים, בעיקר בכפרי החוף. בחרו את הדג שאתם אוהבים מתוך מבחר גדול של דגים טריים, טעמו פירות ים ורכיכות, ולצד הארוחה הזמינו בקבוקון ציפורו של 200 מ"ל, המשקה האופייני ביותר של Pelion.

ב-Pelion יש גם מסורת של "ערב הדייגים", שמתקיים בעיקר בכפרי החוף, ובו מחלקים דגים טריים בשפע לכל מי שמגיע.

משקאות מקומיים

המטבח של Pelion הוא לא רק מנות מסורתיות. שני משקאות ידועים שמכינים תושבי ההר משלימים אותו בצורה הטובה ביותר: היין והציפורו.

יין. מכינים אותו מענבים אדומים מקומיים, שנדרכים כדי להפיק מהם את התירוש. היין המקומי מלווה כמעט כל מזטה מסורתי בטברנות, ואפשר לקנות אותו גם בחנויות קטנות בכפרים ולקחת הביתה.

ציפורו. מזקקים אותו מהחרצנים והקליפות שנשארים מהענבים אחרי הדריכה והפקת התירוש, שנקראים כאן "צאבורו". לעיתים קרובות מוסיפים אניס בזמן הזיקוק בשביל הארומה, ולאיכות טובה יותר מזקקים פעמים רבות גם פעם שנייה. את הציפורו שותים בעיקר לצד מזטים של פירות ים, והוא נמכר בחנויות מקומיות רבות.

בכפר Katichori מתקיים פסטיבל ציפורו, שבו המבקרים רואים מקרוב איך מבשלים את שאריות הענבים בדודי הזיקוק ואיך מזקקים את הציפורו.

פירות

Pelion מגדל כמויות גדולות של פירות טעימים במיוחד, כמו תפוחים, אגסים, דובדבנים, ערמונים, ענבים, תפוזים, אפרסקים ועוד הרבה. חלק גדול מהם מגדלים התושבים עצמם, בהקפדה רבה ועם מעט מאוד כימיקלים, ותמצאו אותם בדוכנים ובחנויות בכפרים.

הפיריקי, שבזכותם ההר מפורסם, הם תפוחים קטנים עם ניחוח מיוחד וטעם מתוק. הם מוצר בעל כינוי מקור מוגן (PDO) של האיחוד האירופי בשם "Mila Firikia Piliou" (תפוחי פיריקי של Pelion). גידול תפוחים הוא אחד מעיסוקיהם העיקריים של תושבי Zagora, ולכן הכפר מפורסם בתפוחים ובפיריקי שלו; המותג "Zagorin" של הקואופרטיב החקלאי המקומי מוכר לא רק ביוון אלא גם בחו"ל.

גם הערמונים של Pelion מפורסמים בזכות איכותם הטובה וגודלם. עצי הערמון דורשים פחות עבודה מגידולים אחרים, ולכן מגדלים רבים בהר עוסקים בהם.

כמה תושבי Pelion אוהבים את הפירות שלהם רואים גם בפסטיבלים שהם עורכים לכבודם. התאריכים משתנים משנה לשנה, אז כדאי לברר בכפר לפני שיוצאים:

• פסטיבל הדובדבן ב-Agios Lavrentios, ביוני.
• פסטיבל האגס ב-Milies, בסוף אוגוסט.
• פסטיבל התפוח ב-Zagora, בתחילת ספטמבר.
• פסטיבל הערמון ב-Xorychti, בסוף אוקטובר.

קואופרטיבים חקלאיים של נשים

בכפרים רבים ב-Pelion הקימו נשים במהלך השנים קואופרטיבים חקלאיים שמייצרים ומוכרים מוצרים באיכות יוצאת דופן. לפי מתכונים ישנים וסודות של הסבתות שלהן, הן מכינות מוצרים מסורתיים מחומרי גלם טהורים מההר, בלי חומרים משמרים. בחנויות ובדוכנים שלהן תמצאו גליקה טו קוטליו ("מתוקי כפית", פירות משומרים בסירופ) וריבות מפירות טריים כמו דובדבן, תאנה, תפוח, לימון, תפוז מר ועוד, שמבושלים עם סוכר ומים. זה הקינוח המושלם אחרי ארוחה טובה.

בכפר Anilio פועל קואופרטיב הנשים "Ta Aniliotika", שבו אפשר לקנות מתוקי כפית מסורתיים, ריבות וליקרים של פירות. בקואופרטיב הנשים של Portaria תמצאו, מלבד מתוקי כפית וריבות, גם פסטה כמו כילופיטס וטרחנאס, ומשקאות שונים. ולבסוף, קואופרטיב הנשים לאגרו-תיירות של Zagora מוכר מתוקי כפית ועוגות מגש, ריבות, ליקרים של פירות, שמן וחומץ בטעמים, וגם ציציראבלה כבושים.